04/07 2016

Lamaens kok: opskrift på vidunderlig vegetarfars

Hvis du gerne vil spise mindre kød eller blive vegetar, kan du her se en ny video, hvor Bruno, også kaldet Lamaens kok, viser, hvordan man tilbereder den mest vidunderlige vegetarfars til frikadeller, krebinetter og bøffer med bløde løg og brun sovs. Opskriften står længere nede på siden.

Find flere spændende videoer på vores gratis spirituelle videokanal cosmoporta.net.

 

 

 

 

 

Grundfars til 4 portioner

 

250 g kikærter
250 g brune linser
Skyl disse godt og sæt i blød i 36–48 timer - skyl dagligt (2-3 gange).

 

4 gulerødder
3 store rødløg
Skær dem i små stykker.
Disse ordnes og køres igennem sammen med kikærter og linser (kødhakkemaskine - store huller).

 

Farsen deles i 4 portioner ca. lige store. Pak 3 portioner og læg dem i fryseren - skal bruges inden for 2 mdr.

 

Tilsæt til en portion fars:
2 æg
3 spsk. rasp
Ca. 1 spsk salt (fra Urtekram: Fint atlanterhavssalt, andet salt kan anvendes)
1 strøget spsk. rasp
Kværnet hvid peber (efter behov)
TIL stegning: øko-rapsolie
Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad man også kan smage til med (karry, chili, timian, hvidløg ect.).

 

Krebinetter:
Form farsen i hånden i tilpas størrelse.
Hav en blanding af rasp klar med lidt salt, peber og paprika i, vend krebinetterne i raspen.
Steges ved god varme på hver side ca. 2 min (til de er gyldent brune).
Sættes i ovn til de er færdige, 5-7 min alt efter stegning og størrelse.
Hvis man vil gemme til servering næste dag, tages nogle fra og steges i ovn (smør fadet lidt i olie).

 

Frikadeller, falafler etc. steges direkte på panden (samme fars).

 

Bøf i løgsovs:
Tamari med salt fra Urtekram
Urteboullion (A. Vogel Herbamare)
Lidt sukker, peber og lidt paprika
(2 store rødløg i skiver)
Kartoffelvand eller vand
Olie og smør

 

Vend farsen i speltmel tilsat lidt salt og kværnet peber (må gerne være sort).

 

Steg bøfferne hårdt på begge sider, til de har sat sig (ca. 2 min. på hver side).
Læg bøfferne i et forvarmet ildfast fad med høje kanter, ca. 170 gr. varmluft.
Steg løgene på panden med olie og en klat øko-smør. Når løgene er stegt i ca. 2 min., drysses 1 spiseske sigtet spelt over løgene, og de vendes rundt. Tilsæt herefter kartoffelvand eller vand, til sovsen er tilpas, ikke for tyk.
Smages til med tamari, peber, paprika og lidt sukker (vær forsigtig med tamarien, da den er ret salt). Smages til sidst til med lidt urteboullion.
Hæld løgovsen over bøfferne, og lad dem stå i ovnen ca. 7-9 min.

 

Velbekomme!

 

Ingredienser:
Krydret rasp
Æg
Olie (rasp- eller olivenolie kan anvendes)

 

Stegning af auberginer: Salt auberginerne lidt (til de græder), tør salten af.

 

Vendes i æg og rasp.
Steges i varm rapsolie.
Sættes i ovn i ca. 5-6 min ved 170 gr. varmluft.

 

Denne metode kan anvendes til mange slags grøntsager og svampe, bl.a. østershatte etc.

 

Blomkål og selleri bør forkoges ca. 3 min, lidt salt (delt i tilpas stykker og skiver), kogevandet kan anvendes til sovs.
Til blomkål er det godt at komme lidt karry i raspen.

 

Anvendelsesforslag til pålæg:
Auberginer med remoulade.
Østershatte med surt og rysteribs eller en god syltetøj.
Pastinakker, gulerødder, persillerod etc.

 

Alle disse grøntsager stegt sådan er naturligvis gode at servere til mange former for varm mad - kun fantasien sætter grænser.

 

Brunos svar på, om man kan lave farsen uden æg:
Du kan med godt resultat lave frikadeller og krebinetter uden æg, du skal så lige prøve dig frem.
Du tilsætter speltraspen til sidst. Det, der er vigtigt, er, at du lader farsen hvile, efter raspen er tilsat. Når raspen er tilsat, presser du farsen forsigtigt med en ske, så farsen er helt jævn på overfladen.
Jeg har ikke selv prøvet med bøfferne, men æg er et bindemiddel, så jeg kunne tænke mig, at bøfferne opløser sig i sovsen. Jeg vil afprøve bøfferne i nærmeste fremtid, og så vende tilbage.

 

---

 

Tilbage / Back